2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 lb de champignons Windmill Farms assortis (par ex., shiitakes, pleurotes, bolets, champignons de Paris, portabellas), grossièrement hachés

4 gousses d’ail (3 émincées, 1 entière)

2 branches de thym frais

1/4 tasse de demi-glace de veau

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

6 tranches de fougasse rôties

1/8 tasse de glaçage balsamique

1/2 tasse de fromage de chèvre

Mode de préparation

Dans un grand poêlon à fond lourd sur un feu moyennement chaud, ajouter l’huile d’olive et la répartir dans le fond en brassant le poêlon. Ajouter les champignons, l’ail émincé et le thym. Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés, en brassant fréquemment. Ajouter en brassant le demi-glace de veau et saler et poivrer au goût. Retirer le poêlon du feu et mettre de côté. Frotter un côté de chaque tranche de fougasse rôtie avec la gousse d’ail entière, puis ajouter le fromage de chèvre. Garnir chaque tranche de fougasse avec des champignons et verser quelques gouttes de glaçage balsamique. Servir immédiatement.

* Recette fournie gracieusement par le chef Enzo Albi du restaurant Bella Notte.