4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 1/2 lb de champignons Windmill Farms assortis, nettoyés avec un linge humide et finement hachés

1/4 tasse de bolets séchés, trempés dans l’eau chaude pendant 30 minutes, essorés et grossièrement hachés; conserver le liquide

4 gousses d’ail, émincées

10 c. à soupe de beurre non salé

1 oignon rouge, pelé et émincé

1 2/3 tasse de riz arborio

3 tasses très chaudes de bouillon de poulet de qualité

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

3/4 tasse de parmesan râpé

1 botte de persil frais à feuilles plates, finement haché

Mode de préparation

Dans un grand poêlon à fond lourd sur un feu moyennement chaud, ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et la répartir dans le fond en brassant le poêlon. Ajouter les champignons assortis (pas les bolets), la moitié de l’ail émincé et faire sauter pendant 15 minutes en brassant fréquemment. Retirer du feu et mettre de côté. Dans un autre poêlon à fond lourd sur un feu moyennement chaud, ajouter la moitié du beurre et le reste de l’huile. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit mou en brassant fréquemment. Ajouter les bolets et le reste de l’ail. Faire cuire pendant une minute, puis ajouter le riz et brasser jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé du mélange beurre-oignon. Commencer à ajouter le bouillon chaud, l’équivalent d’une louche à la fois, tout en brassant constamment. Laisser pénétrer dans le riz chaque ajout de bouillon avant d’en mettre d’autre. Ajouter une partie du liquide des bolets au bouillon pour aromatiser et continuer à faire cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente, soit environ 20 minutes. Ajouter les champignons cuits, le reste du beurre, le parmesan et le persil haché. Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.

*Recette fournie gracieusement par le chef Enzo Albi du restaurant Bella Notte.